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pesce, inesauribile risorsa
che l'oceano offre, e la carne
sono gli alimenti principali
su cui si basa la cucina tipica
di Tenerife e delle isole
canarie in genere; tra i prodotti
tipici che principalmente
accompagnano a tavola il pesce e la
carne sono la patata, il
formaggio, la
banana e, non per ultimo, il vino.
Il pesce è
immancabilmente fresco
di giornata se lo consumate presso i
ristoranti che sorgono
nei piccoli paesi di pescatori, questi
sono facilmente identificabili
grazie alle imbarcazioni
ormeggiate nei piccoli
porti le quali sono chiaramente
attrezzate per la pesca.
Molto spesso le famiglie di
pescatori sono anche proprietari
dei ristorantini sopra
citati.
Il pesce abitualmente viene sapientemente
fritto o
cucinato alla griglia o
in casseruola con patate ed erbe
aromatiche.
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 Pesce
Formaggi
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La carne che più comunemente viene consumata
è
principalmente di
pollo, maiale, capra, bovina e di
coniglio.
Il "Rancho Canario" , che trae origine dalle tradizioni
culinarie di Gran
Canaria, è un piatto
emblematico di quello
che contraddistingue i piatti
unici canari , quelli
che includono in un unico piatto
sia il primo che
il secondo.
A base di maiale o di
pollo questo piatto
vede cucinare in casseruola la carne
con patate, cipolla,
aglio, zafferano ed altre erbe
aromatiche. Il tutto
verrà ricoperto da tagliatelle;
queste a loro volta
da una frittata fatta con parte
degli stessi ingredienti
per cucinare la carne con
l'aggiunta di una
salsiccia.
Un piatto spagnolo che
trova frequente spazio
nelle tavole imbandite di
Tenerife è |
Vari tipi di
mojo
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il "puchero"
(pucero); minestra di verdure a base di fagioli,
patate
americane, pannocchie,
verze, bubangos (un tipo di zucchina),
altre verdure miste e pezzi
di carne di maiale.
Per gli
appasionati della carne
fritta e delle salse piccanti ecco il
"Pollo mojado"; ossia pollo
fritto con una particolare tecnica
TOTALMENTE IMMERSO nel
"Mojo Picon*;piatto tradizionale
originario dell'area storico/residenziale
del paese di Adeje e
ora diffusasi in tutte
gli ambiti della ristorazione tipica
nel sud dell'isola.
Come già detto la verdura regina è la
patata.
La cultura della
patata a Tenerife annovera
molte varietà di questo tubero, da
prima tramite il commercio
con le americhe; in tempi più
recenti anche con l'europa.
La patata che viene riconosciuta come la
patata locale
di Tenerife è la "papa
bonita".
Patata di piccola pezzatura viene lessata
con la
propria buccia (e così
va mangiata!) in poca acqua
e ricoperta di sale; così
cucinata prende il nome
di "papa arrugada",
contorno pressochè immancabile
per le pietanze a base di
pesce.
La papa arrugada viene abitualmente accompagnata
con
due tipi di salsa : il
"mojo verde" (moho verde) e il
mojo
picòn
(moho picòn).
Apriamo qui un parentesi per gli appassionati
delle salsine.
Il mojo verde è una salsa a base di
olio d'oliva, aglio e coriandolo;
il *mojo picòn , come
dice il nome molto piccante,
è a base di di olio d'oliva,
aglio e peperoncino rosso
piccante.
Con queste salse le
papas arrugadas sembrano
non siano mai abbastanza; tuttavia le
bruschette con il pane
sono un valido ripiego.
Per
quanto riguarda la frutta
la banana è un frutto che viene
coltivato localmente e
quindi si trova fresco e presenta nel
suo colore naturale: il
giallo (ma non quello spiccato che
abitualmente vediamo) con
forti sfumature di verde.
Altra
frutta esotica viene coltivata
e comunque parecchia di fresca
ne proviene con frequente
cadenza dalla Spagna e dal Sud
Africa.
 Per
quanto concerne il vino, Tenerife fornisce da sola il 50%
della produzione globale
di tutte le isole canarie;
considerando la realtà
agricola dell'isola la cultura della
vite è la prima in quanto
impegno di superfice, seguita a
notevole distanza dalla
cultura delle banane e delle
patate.
In passato i vini più rappresentativi delle
isole
canarie erano i così detti
"vini passiti" come i Malvasia; al
giorno d'oggi però al contrario
sono prodotti in maggioranza
vini bianchi, rossi e rosati
i quali vanno consumati
prevalentemente giovani
e che presentano una bassa gradazione
alcolica rispetto ai primi
citati.
Questo cambiamento è
stato motivato principalmente
dalla richiesta del mercato,
quanto alla destinazione
delle terre in costa, ideale per
coltivare la vite del Malvasia
e vini similari, per altre
attività agricole.
Sempre in merito ai tipi di vino
prodotti a Tenerife, è
necessario mettere in evidenza che i
vini giovani bianchi sono
prodotti nelle zone denominate
"Orotava", "San Miguel",
"Arico" e "Guimar"; i vini rossi sono
prodotti e rappresentativi
della zona di "Tacoronte-Acentejo";
i rosè della zona di "La
Guancha".
La qualità e le note
caratteristiche dei vini
di Tenerife li rendono particolari e
dal carattere esotico.
Come per tutti i vini di un certo
livello, anche per i vini
di Tenerife è importante ottenere il
riconoscimento della Denominazione
di Origine (equivalente al
nostro D.O.C.), sia per
dare una garanzia ai consumatori
quanto per mantenere il
controllo sullo standard
qualitativo.
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